Azafrán de Teruel, una moderna forma de recuperar una tradición

Azafrán La Carrasca está instalada en Blancas, municipio de la Comarca del Jiloca, al noroeste de la provincia de Teruel. El azafrán ha sido uno de los cultivos más importantes en la zona desde la Edad Media y ha destacado en toda España por su calidad. A partir de 1982 la caída de los precios y el comienzo de la despoblación, contribuyeron a la disminución de las plantaciones. Sin embargo, el azafrán ha estado vinculado siempre a la cultura y las tradiciones de la sierra Turolense.

Juan José y su familia, concienciados del arraigo que el cultivo del azafrán tiene en su tierra, decidieron recuperar lo que hasta entonces, eran recuerdos de la niñez. Iniciaron una campaña de recuperación del azafrán, consiguiendo que hoy en día gran parte de la economía del municipio, gire en torno al azafrán, con la ilusión y el entusiasmo de hacer realidad un sueño. Desde entonces, han recogido premios y reconocimientos, como el recibido en el Salón Internacional Gourmet de Madrid a la innovación. Reflejo de la importante investigación y desarrollo con las recuperación de las antiguas técnicas de cultivo y recogida del azafrán que llevan a cabo en Azafrán La Carrasca.

El azafrán de La Carrasca se cultiva a una altura ideal, en torno a 1000 metros de altura sobre el nivel del mar. Se trata de un cultivo de secano, lo que proporciona una producción menor, de un azafrán de altísima calidad. Los contrastes de las condiciones climatológicas de la zona, alcanzando temperaturas de -15 º en invierno y 40º en verano, aumentan el stress térmico que resiste el azafrán. Evita hongos y otros problemas que surgen en otras zonas y favorece la concentración de los componentes del azafrán, haciéndolo único.

Recuperar nuestra tradición

“Hace unos años el azafrán era para nosotros un recuerdo de la niñez; una historia contada en el pueblo por mucha gente. De repente, nos vimos inmersos en un sueño ajeno, en una campaña de recuperación del azafrán. Y así redescubrimos este mundo. Ahora desde nuestros propios ojos y nuestras propias historias, del que nunca dejamos de aprender y que ha llegado a entusiasmarnos.”

Además, Juan José y su familia atienden una encantadora casa rural, para descansar unos días o asistir a las actividades programadas, en las que muestran los campos del azafrán y su recogida, así como charlas y eventos. El pueblo que cuenta con todos los servicios, piscina y polideportivos, es la base ideal para la práctica del senderismo por la paramera de Blancas, un espacio natural protegido.

Azafranes La Carrasca y la sostenibilidad

· La actividad que genera la plantación, recogida y procesamiento manual, tradicional y ecológico del Azafrán la carrasca ha contribuido a la potenciación directa del desarrollo del municipio y ha conseguido minimizar la despoblación.

· El cultivo ecológico y sostenible que realiza Azafranes La Carrasca contribuye a la protección del medio ambiente y la biodiversidad, aprovechando las tierras yermas para evitar la erosión.

· Actividades de ecoturismo para el fomento y promoción de la zona ofreciendo servicios de alojamiento y actividades locales.